I mea e hoʻolōʻihi ai i ke ola o ka meaʻai, ma waho aʻe o ka meaʻai i kuke ʻia a me ka meaʻai maloʻo ea, hoʻohana ka hapa nui o lākou i ka kuke, sterilization, ka hau a me ka ʻōpala ʻōpala, a hoʻohui pū kekahi i nā mea hoʻohui preservative.Eia nō naʻe, ʻoiai hiki i kēia ʻano hana ke hoʻolōʻihi i ke ola o ka papa, e nalowale ka meaʻai i kona ʻono maoli a me kona ʻono.Me ka hoʻomohala wikiwiki ʻana o ka ʻenehana hōkeo meaʻai, ka hoʻohana ʻana i nā mīkini ʻeke lewa i hoʻololi ʻia i ka mālama ʻana i ka meaʻai hiki ke hoʻolōʻihi i ke ola o ka meaʻai, paʻa i nā mea momona o ka meaʻai, a mālama i ka ʻono kūlohelohe.
Hoʻomaopopo ʻia ka hoʻohana nui ʻana o ka mīkini hoʻopihapiha lewa i hoʻololi ʻia (MAP machine) i ka ʻenehana mālama mālama lewa i hoʻololi ʻia e hoʻololi i ka ea i loko o ka pūʻolo me ka hoʻohana ʻana i kahi kinoea hui pū.Ma muli o nā hana like ʻole i pāʻani ʻia e nā kinoea pale like ʻole, hiki iā lākou ke pale maikaʻi i ka ulu ʻana a me ka hana hou ʻana o ka hapa nui o nā huakini a me nā microorganism e hoʻopau ai i ka meaʻai, a hoʻemi i ka hanu o nā huahana (nā huaʻai, nā mea kanu, ka iʻa, ka ʻiʻo, a me nā mea ʻē aʻe). Hiki ke mālama hou ʻia ka meaʻai, no laila e hoʻolōʻihi ʻia ai ke ola a me ke ola o ka papahuahana.Ma ka ʻōlelo maʻamau, hoʻonui ʻia ke ola o ka meaʻai mai 1 lā a ʻoi aku ma mua o 8 lā.
I kēia mau lā, ʻoi aku ka nui o ka hoʻohana ʻana i nā mīkini hoʻopihapiha lewa i hoʻololi ʻia, mai nā huaʻai, nā mea kanu, ka ʻiʻo, i nā ʻano mea kanu braised, pickles, nā huahana wai, pastries, lāʻau lapaʻau, etc. o ka ai.I waena o lākou, ʻoiai e nānā nui ana nā kānaka i ka maikaʻi o ka ʻiʻo, ua lilo ka ʻiʻo chilled i mea nui o ka ʻai ʻana i ka ʻiʻo, noho.e hoonui ana i ka mahele ma na makeke kuloko a me na aina e.I kēia manawa, ma ka hoʻopili ʻana i ka ʻeke lewa i hoʻololi ʻia i ka ʻiʻo ʻiʻo anu hou, ʻaʻole ia e hōʻoia i ka hou o ka ʻiʻo anu hou, akā e hōʻoiaʻiʻo nō hoʻi i ka maikaʻi a me ka palekana o ka ʻiʻo.
He ʻoiaʻiʻo ia e hoʻomaopopo ʻia ʻo nā kumu ʻenehana koʻikoʻi i ka hoʻohana ʻana i ka hoʻopili lewa i hoʻololi ʻia, ʻo ka mua, ke kinoea.ratio hui ʻana, a ʻo ka lua, ʻo ia ke pani hoʻohuihui kinoea.Wahi a nā limahana ʻenehana, ʻo ke kinoea mālama ʻia i loko o ka hoʻopaʻa ʻia ʻana o ka lewa mālama ʻia ma ke ʻano he carbon dioxide, oxygen, nitrogen a me kahi liʻiliʻi o nā kinoea kūikawā.ʻO nā kinoea i hoʻololi ʻia e nā meaʻai like ʻole a ʻokoʻa ka ratio hui ʻana o ke kinoea.No ka laʻana, hoʻololi pinepine nā huaʻai a me nā mea kanu i ke kinoea i loko o ka pahu me ka oxygen, carbon dioxide a me nā kinoea ʻē aʻe.
ʻAʻole ʻo ia wale nō, pono ke ʻano o nā kinoea hui like ʻole i kahi ratio, ʻaʻole kiʻekiʻe a ʻaʻole haʻahaʻa loa, inā ʻaʻole e nele wale ka mālama ʻana i ka hou o nā huaʻai a me nā huaʻai, akā hiki ke hoʻonui i ka pōʻino o ka meaʻai.ʻO ka mea maʻamau, ʻo ka ratio o ka oxygen concentration he 4% a 6%, a ʻo ka ratio carbon dioxide ʻo 3% a 5%.Inā haʻahaʻa loa ka ʻike o ka hoʻololi ʻana o ka oxygen, hiki mai ka hanu anaerobic, e hoʻoulu ai i nā hua lychee a me ka necrosis tissue;ʻO ka mea ʻē aʻe, inā he kiʻekiʻe ka nui o ka oxygen a haʻahaʻa ke kalapona kalapona, e emi ana ka metabolism o nā huaʻai a me nā mea kanu, e hoʻopōkole ana i ke ola o ka papa.
,
Hoʻohālikelike ʻia me nā huaʻai a me nā mea kanu, ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka mīkini hoʻopihapiha hoʻopihapiha i hoʻololi ʻia no ka meaʻai i kuke ʻia.No ka laʻana, he 34% a 36% ka carbon dioxide, 64% a 66% ka nitrogen, a ʻo ≥98% ka hoʻololi kinoea.No ka mea hiki i ka meaʻai kuke ke hoʻoulu maʻalahi i ka bacteria a me nā microorganism ma lalo o nā kūlana wela maʻamau a hoʻolalelale i ka palaho a me ka hōʻino ʻana, me ka hoʻohana ʻana i ka mīkini hoʻopihapiha lewa i hoʻololi ʻia e hoʻoponopono i ka nui o nā kinoea i hui ʻia, ʻoi aku ka oxygen, hiki ke hōʻemi pono i ka ʻike o ka oxygen a hoʻolohi i ka helu hoʻohua o ka bacteria. (anaphylactica).(koe ka bacteria aerobic), ma laila e hoʻokō ai i ke kumu o ka mālama ʻana i ka hou o nā huahana meaʻai i kuke ʻia.
Eia kekahi, i ka wā e hana ai nā mea hoʻohana i ka hui ʻana a me ka hoʻololi ʻana, pono lākou e hoʻopiha a hoʻololi e like me nā mea ʻokoʻa.ʻO ka maʻamau, hoʻopiha nui ʻia nā huahana huaʻai a me nā mea kanu me nā kinoea mālama mālama i ka lewa i hoʻololi ʻia me O2, CO2 a me N2;ʻO nā kinoea mālama ʻia no nā huahana meaʻai i kuke ʻia i ka CO2, N2 a me nā mea ʻē aʻenā kinoea;ʻoiai ʻo ka pōʻino o nā meaʻai i kālua ʻia ka maʻi maʻamau, a ʻo ka mālama ʻana e pono ai ka hōʻemi ʻana i ka oxygen, pale i ka mildew a me ka mālama ʻana i ka ʻono., ʻo ke kinoea mālama ʻia he CO2 a me N2;no ka ʻiʻo hou, ua haku ʻia ke kinoea hoʻopili lewa i hoʻololi ʻia me CO2, O2 a me nā kinoea ʻē aʻe.
Eia nō naʻe, pono e haʻi ʻia ʻoiai hiki i ka mīkini hoʻopihapiha lewa i hoʻololi ʻia ke hoʻolōʻihi i ke ola o ka ipu a me ke ola o nā mea ʻai, ʻo ke ʻano o ka mālama ʻana i nā mea like ʻole e pili pū i ko lākou ola papa.Hoʻoholo ʻia ke ola o ka ʻeke lewa i hoʻololi ʻia ma muli o ke ʻano a me ka hou o nā mea ʻai, e like me nā strawberries, lychees, cherries, mushrooms, leafy vegetables, etc. ma 0-4 ℃ he 10-30 mau lā.
No nā huahana meaʻai i hoʻomoʻa ʻia, ma hope o ka hoʻopili ʻana o ka lewa, ʻoi aku ko lākou ola ma mua o 5-10 mau lā ma lalo o 20 ℃.Inā haʻahaʻa ka mahana o waho, he 30-60 mau lā ka mālama ʻana ma 0-4 ℃.Inā hoʻohana ka mea hoʻohana i kahi kiʻiʻoniʻoni pale kiʻekiʻe a laila hoʻohana i ke kaʻina hana pasteurization (ma kahi o 80 ° C), ʻoi aku ka lōʻihi o ke ola ma mua o 60-90 mau lā ma ke ana wela.Pono e hoʻomaopopo ʻia inā hoʻohana ʻia ka ʻeke lewa i hoʻololi ʻia me ka ʻenehana mālama ola, hiki ke hoʻokō ʻia nā hopena mālama maikaʻi, a ʻoi aku ka lōʻihi o ke ola o nā mea kanu.
Ma ka ʻōlelo maʻamau, ua hoʻohana nui ʻia ka ʻenehana hoʻopili lewa i hoʻololi ʻia e mālama i ka hou o nā ʻano meaʻai like ʻole, hoʻonui i ke ola o ka meaʻai, a hoʻonui i ka waiwai hoʻohui o ka meaʻai.Loaʻa iā ia ka mākeke mākeke nui i ka wā e hiki mai ana.Eia nō naʻe, pono nā mea hoʻohana e noʻonoʻo i ʻelua mau mea koʻikoʻi i ka wā e hoʻohana ai i nā mīkini pahu lewa i hoʻololi ʻia.Pono pono e hoʻomalu pono i ka ratio hui ʻana o nā kinoea like ʻole, a hoʻopiha i ke kinoea i hoʻololi ʻia i hoʻololi ʻia e like me nā mea ʻokoʻa like ʻole, a hana i ka hui ʻana a me ka hoʻololi ʻana, i mea e hoʻolōʻihi ai i ke ola papa a me ka manawa hou o nā mea like ʻole.
Ka manawa hoʻouna: Nov-23-2023
